将等体积的植物油分别加入两支试管中，各加等体积的水。甲试管只振荡，乙试管先加入适量洗涤剂再振荡。静置一段时间后，观察到甲试管重新分层，乙试管仍保持乳状浑浊。请写出这一现象所体现的两个概念名称，并分别给出它们的定义要点。

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